Jerusalem

Publié en anglais en 2012, traduit aujourd'hui en français, ce merveilleux recueil est devenu un phénomène international de librairie. Grâce sans doute à sa façon de plonger dans l'enchevêtrement culturel de cuisines aux origines religieuses et géographiques (perse, libanaise, polonaise, italienne, allemande, marocaine...) infiniment variées, à sa façon d'analyser, aussi, leurs goûts partagés (pour les légumes, l'huile d'olive, le jus de citron, la pratique du farci...). Avec une précision enrichie d'anecdotes familiales et locales, les auteurs décortiquent la fonction de nombre de produits et de plats, les variantes des préparations et les passions communautaires qui les entourent, parfois jusqu'à la polémique (en interdisant la cueillette de la sarriette à épis, indispensable au zaatar, mélange d'épices roi de la cuisine palestinienne, les Israéliens protègent-ils l'environnement ou attaquent-ils le mode de vie arabe ?).

Riche d'histoires, ce livre l'est encore plus de parfums et de saveurs. Illustré de photos à croquer, chaque recette (salade d'épinards, dattes et amandes, mejadra - riz et lentilles à l'oignon frit -, soupe à l'aubergine « brûlée », artichauts farcis aux petits pois et à l'aneth, poulet rôti aux clémentines et à l'arak, boulettes de boeuf aux fèves et au citron...) respire la gourmandise et donne furieusement envie de se mettre aux fourneaux.

• Auteur : Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

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